Vill du lyfta din matlagning till nästa nivå? Bearnaisesås är en klassiker som kan vara svår att få perfekt, men med rätt tekniker blir den silkeslen och smakrik. Här är kockens bästa knep för att lyckas!
Minska matsvinn och få ut maximalt med smak genom att använda hela råvaran. Färska örter som dragon och persilja innehåller mycket smak i stjälkarna, så se till att använda dem i din sås. Dessutom kan rester från kyckling eller kött användas för att göra en smakrik fond – perfekt som bas i din bearnaisesås.
Hemgjord bearnaisesås kan ibland vara svår att få att gå ihop. Tricket är att tillsätta en nypa salt i början av tillagningen. Saltet hjälper till att stabilisera emulsionen, vilket gör att såsen binder sig snabbare och blir extra len och krämig.
För en perfekt bearnaisesås är temperaturen avgörande. Om smöret är för varmt kan såsen skära sig. Se till att hålla temperaturen runt 60°C och vispa konstant för en slät konsistens. Använd gärna ett vattenbad för bättre kontroll.
En riktigt god bearnaisesås bygger på en smakrik reduktion. Koka ner vitvinsvinäger, schalottenlök, dragon och vitpeppar till en koncentrerad smakbas. Det ger såsen en djupare och fylligare smak som lyfter hela rätten.
Bearnaisesås bör serveras direkt efter tillagning. Om den måste förvaras en kort stund, håll den varm i ett vattenbad på låg temperatur och rör om då och då för att förhindra att den skär sig.
Om såsen ändå skulle skära sig, finns det räddning. Tillsätt en tesked kallt vatten och vispa kraftigt, eller prova att vispa upp en ny äggula i en skål och sakta tillsätt den skurna såsen under ständig vispning. Detta kan ofta rädda situationen.
Med dessa enkla knep kan du bemästra konsten att göra en perfekt bearnaisesås – en given favorit till kött, fisk och grönsaker!
