Fet, tung och ohälsosam? Julmaten har haft dåligt rykte under lång tid. Men sanningen är att mycket på julbordet är betydligt nyttigare än många tror.
En seglivad myt är att julmaten skulle vara ren skräpmat. I själva verket bygger det klassiska julbordet på traditionell husmanskost lagad från grunden. Kokt potatis, ägg, fisk, kål, rotsaker och kött är basen – råvaror som är både näringsrika och mättande. Det som ofta ställer till det är inte maten i sig, utan hur mycket vi äter.
Sill har länge betraktats som för salt och därmed ohälsosam, men är i själva verket en riktig näringsbomb. Den innehåller gott om omega 3-fettsyror, D-vitamin och protein. Visst innehåller inlagd sill både socker och salt, men i rimliga portioner är den ett mycket bra inslag på julbordet. Kryddor, lök och senap bidrar dessutom med antioxidanter.
Julskinkan pekas ofta ut som en bov, men jämfört med många vardagliga charkprodukter är den förvånansvärt mager. Äter du den utan fettrand och tillsammans med potatis och grönsaker blir den en bra proteinkälla. Julskinkan bidrar också med viktiga mineraler som järn och zink. Saltmängden är högre än i vardagsmat, men över några helgdagar är det sällan ett problem.
Rödkål, grönkål, vitkål och brysselkål har länge funnits på julbordet, men hamnar ofta i skymundan. De är rika på fibrer, vitaminer och antioxidanter som hjälper matsmältningen och balanserar fetare rätter. Grönkål är till exempel en av våra mest näringstäta grönsaker och passar utmärkt även ur hälsosynpunkt.
Janssons frestelse har blivit sinnebilden för tung julmat, men även här handlar det om proportioner. Basen består av potatis, lök och ansjovis, och även om grädde ingår är det en rätt som mättar ordentligt. En mindre portion ger både energi och salt – något kroppen faktiskt kan behöva under vintern.
När julmaten kritiseras blandas ofta julgodiset in i samma kategori. Knäck, kola och choklad är förstås inte näringstät mat, men de utgör bara en liten del av det som faktiskt serveras på julbordet. Den lagade maten dominerar fortfarande.
Den största myten om julmaten är att några dagars annorlunda ätande skulle vara skadligt. Kroppen klarar variation, och det är våra vanor över tid som spelar roll. Julmat handlar dessutom om tradition, gemenskap och njutning – faktorer som också bidrar till välmående.
Julmaten har haft dåligt rykte länge, men förtjänar egentligen ett betydligt bättre.
