Krämig, mustig och tröstande – den här pajen i Paul Svenssons anda är perfekt när du vill laga något som känns både lyxigt och snällt mot kroppen.
Lins och grönsaksfyllning:
2 dl gröna eller bruna linser
1 gul lök, finhackad
2 morötter, småtärnade
2 selleristjälkar, finhackade
200 g svamp, grovhackad
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk torkad timjan
1 tsk rosmarin
2 dl grönsaksbuljong
Salt och svartpeppar
Olja eller smör till stekning
Potatismos:
1 kg mjölig potatis
50 g smör eller växtbaserat alternativ
1–1,5 dl mjölk eller havregrädde
1 tsk dijonsenap
Salt
Till gratinering:
Riven ost eller veganskt alternativ
Eventuellt några smörklickar
Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Häll av och ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 200 grader.
Fräs lök, morot och selleri i en rymlig stekpanna med lite fett tills de mjuknar. Tillsätt svamp och stek tills all vätska kokat bort och allt fått fin färg.
Rör ner vitlök, tomatpuré, timjan och rosmarin och låt fräsa någon minut.
Tillsätt linserna och slå på grönsaksbuljong. Låt sjuda 10–15 minuter tills röran är mustig. Smaka av med salt och peppar.
Skala potatisen och koka mjuk i saltat vatten. Häll av och mosa.
Blanda ner smör, mjölk eller grädde samt dijonsenap. Smaka av med salt. Moset ska vara krämigt.
Lägg linsröran i en ugnsform och bred potatismoset över. Toppa med ost och eventuellt lite extra smör.
Gratinera mitt i ugnen i 20–25 minuter tills ytan är gyllene. Låt vila några minuter före servering.
Inspirerad av Paul Svensson är det här en paj som visar hur vegetarisk mat kan vara både mättande och djupt tröstande. Perfekt efter en kall dag – och minst lika god som matlåda dagen efter.
