Vad är tanniner

Tanniner, eller garvsyra som det också kallas, är naturliga kemiska föreningar som finns i druvans skal, stjälkar och kärnor. De ger vinet dess sträva och torra känsla i munnen. Framför allt återfinns tanniner i röda viner men kan också förekomma i vissa vita viner.

Tanniner tillhör en grupp kemiska ämnen som kallas polyfenoler och finns naturligt i växter, bark och frukt. När vinet jäser frigörs tanniner från druvans skal, kärnor och stjälkar och bidrar till vinets struktur, smak och lagringspotential.

Vid produktion av rött vin låter man ofta druvskalen ligga med i jäsningen en längre tid, vilket gör vinet mer tanninrikt. Vitt vin jäses vanligtvis utan skal, vilket resulterar i en mycket lägre halt av tanniner.

Vad gör tanniner med vinet

Tanniner spelar en viktig roll i vinets smak och textur. De bidrar till:

• Struktur och balans – Tanniner ger vinet dess ryggrad och skapar en harmonisk balans mellan fruktighet och syra.

• Strävhet och torrhet – Den strama känslan i munnen när du dricker ett tanninrikt vin är dess signum.

• Lagringspotential – Tanninrika viner kan lagras länge, eftersom tanninerna mjuknar med tiden och bidrar till en mer avrundad smak.

• Munkänsla – Tanniner ger vinet kropp och struktur, vilket gör det mer komplext och intressant.

Hur mycket man uppskattar tanniner är individuellt. Vissa föredrar kraftfulla, sträva viner medan andra gillar mjukare och mer lättdruckna alternativ.

Tanniner och mat

Tanniner interagerar med proteiner och fett, vilket gör dem utmärkta att kombinera med viss mat.

• Rött kött och ost – Proteinrika rätter som biff, smöriga såser och lagrade ostar balanserar tanniner och gör vinet mjukare.

• Salt – En nypa extra salt i maten kan minska strävheten i ett tanninrikt vin och göra det mer behagligt att dricka.

• Undvik syrliga eller kryddiga rätter – Särskilt het mat kan få tanninerna att upplevas som skarpare och mer bittra.