Artisten och matälskaren Benjamin Ingrosso är tillbaka i köket – och den här gången delar han med sig av sitt kanske mest fulländade pastarecept hittills: en klassisk italiensk carbonara med kärlek för detaljer och smaker som sitter i länge.
Carbonara är en rätt som ofta förvanskas – men Benjamin håller sig nära originalet. Inga gräddiga genvägar här, utan rena råvaror och rätt teknik. Det hela börjar med pecorino, som rivas fint för att bli bas i den krämiga såsen. Han väljer guanciale framför bacon eller pancetta – ett val som ger rätten dess autentiska karaktär.
Guancialen steks långsamt på låg värme tills den blir gyllene och krispig, samtidigt som fett släpper och samlas – det ska sparas, för det är guld i smakväg. Under tiden blandas ett helt ägg med den rivna osten, och vispas till en len smet.
När pastan kokat i rikligt saltat vatten, tillsätts lite av pastavattnet i ägg- och ostsmeten – försiktigt, så att temperaturen inte får äggen att koagulera. Här kommer ytterligare en äggula in för extra fyllighet. Sedan rörs det smakrika guancialefettet ner.
När pastan är färdig, blandas den direkt i skålen med äggsmeten så att all värme från pastan smälter samman med osten och skapar en silkeslen sås. Guancialen rörs ner och allt får ett snabbt avslutande varv i pannan – inte för att stekas, utan för att samla smakerna.
Benjamin toppar sin carbonara med ett extra lager krispig guanciale och resultatet talar för sig själv: krämigt, smakrikt, perfekt balanserat.
”Den godaste carbonaran jag någonsin gjort”, säger han – och det är lätt att tro honom.
